Das Tagesgericht.
Drei Tage Vorlauf, mehr nicht. Wir kochen, was die Marktstände gerade hergeben.
Lammhaxe, geschmort
Vier Stunden im eigenen Saft geschmorte Lammhaxe vom Hof aus der Eifel. Dazu Rosmarinkartoffeln und glasierte Möhrchen mit Honig und Thymian. Ein Teller, der nach Frühsommer und langer Geduld schmeckt.
23,50 €
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Saibling aus dem Bachforellenteich
Ganzer Saibling, in Salzkruste gebacken, am Tisch geöffnet. Dazu Wildkräutersalat mit gerösteten Pinienkernen und ein kleiner Tiegel braune Zitronenbutter. Der Fisch kommt morgens, der Salat aus dem Garten der Nachbarin.
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Spargelrisotto mit Morcheln
Carnaroli mit weißem Spargel vom Hof und frischen Morcheln aus den Wäldern hier oben. Ein Schuss alter Riesling am Ende, gehobelter Bergkäse darüber. Zwei Wochen im Jahr, vielleicht drei.