Die Karte.

Hauchdünn gehobelte Bete, Walnussvinaigrette, gerösteter Ziegenkäse. Ein bisschen Süße, ein bisschen Erde.

Klare Brühe, drei Stunden gezogen. Markklößchen, Schnittlauch, ein Hauch Muskat.

Cremiges Innenleben, langsam geröstete Tomaten, Basilikumöl, krachendes Brot.

Geschmorte Schulter, Wurzelgemüse, dunkler Jus. Dazu Kartoffelstampf mit brauner Butter.

Ganze Forelle in brauner Butter, Petersilie, Zitrone. Salzkartoffeln, Gurkensalat.

Eierteig, Salbeibutter, brauner Bergkäse, Pfeffer. Mehr braucht es nicht.

Carnaroli, frischer Bärlauch aus dem Wald nebenan, gehobelter Hartkäse. Solange die Saison hält.

Weißer Spargel aus der Region, Sauce Hollandaise, neue Kartoffeln, gekochter Schinken.

Vom Kalb, in Butterschmalz schwimmend gebacken. Preiselbeeren, Petersilienkartoffeln.

Vanille aus Madagaskar, knackige Karamellkruste. Klein, gelb, ehrlich.

Warm, flüssiger Kern, ein paar Salzkristalle obendrauf. Vanilleeis nebenan.

Mürber Boden, säuerliche Zitronencreme, ein Hauch verbrannter Baiser.

Niederösterreich, trocken, leichte Pfeffernote. Offen ausgeschenkt im 0,2 l Glas.

Burgenland, kräftig, dunkle Beeren, weiche Tannine. Offen, 0,2 l.